REPORTAGE
bildende Dickete wird anschließend geschnitten
trennt sich vom Käsebruch. Der Bruchkuchen
wird in Blöcke geschnitten, die aufeinandergeschichtet
der in zeitlichen Abständen stattfindet, wird
„cheddaring“ genannt, die Molke wird dadurch
Salz hinzu und die „Stapel“ werden wieder
zerkleinert. Schließlich wird der Käsebruch
in Holzkisten gefüllt und abermals gepresst.
ANZEIGE
Wyke
Farms
stellt traditionelle
Cheddar-
Sorten
nach
einem alten
Familienrezept
her.
und nochmals erwärmt. Die Molke
werden. Dieser Vorgang,
hinausgepresst. Anschließend kommt
Nun beginnt die Reifung. Diese kann bis zu
18 Monate und länger dauern. Während
dieser Zeit verändert sich die Konsistenz des
Cheddars und er wird fest und kompakt.
Der Cheddar reift in alten Holzkisten, die
in einer steinernen Scheune neben dem
Bauernhof stehen. Bereits Ivy Clothier und
ihre Vorfahren lagerten den Cheddar in dieser
Scheune. Je nach Geschmack reifen die
Käseblöcke bis zu 18 Monaten. Der Wyke
Mature Cheddar ist ein cremiger, fast nussiger
Käse, der sechs Monate Zeit bekommt.
Noch würziger und mit vollmundig abgerundetem
Geschmack zeigt sich der mindestens
zwölf Monate gelagerte Wyke Extra mature
Cheddar. Je länger der Cheddar lagert,
desto würziger und cremiger wird er. Hinzu
kommt Wyke Ivy’s Vintage Cheddar mit einer
Reifezeit von bis zu 18 Monaten. Für diesen
Cheddar werden besondere Laibe ausgewählt.
Dazu bewertet sie der Käsemeister
am ersten Tag, dann nach vier Wochen und
anschließend jeden Monat. Durch seinen
cremigen und vollmundigen Geschmack
reift der Käse zu einem außergewöhnlichen
Wyke Cheddar heran. Die Cheddar-Sorten
werden in Deutschland exklusiv über Westland
Kaasspecialiteiten B.V. vertrieben und
für die Theke als 2,5-Kilogramm-Blöcke
(nicht egalisiert) angeboten. Für die Prepackingtheke
gibt es Stücke von 200 Gramm
(Mature), 190 Gramm (Extra Mature) und
180 Gramm (Vintage). n us
VERSCHOBEN
AUF 2022
Neuer Ter min wird noch bekannt gegeben
Bilder: colourbox.de
Eine Veranstaltung der Fachzeitschrift KÄSE-THEKE
in Zusammenarbeit mit dem European Cheese Center (ECC)
Milch-Marketing • 0 3/2021 25