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Emmi
Appenzeller
aus der Höhle
Es gibt Neuigkeiten aus der Kaltbach-
Höhle: Emmi reift dort nun auch
ausgewählte Appenzeller-Laibe. Der
sieben Monate gereifte Kaltbach Appenzeller
schmeckt intensiv-würzig
und leicht scharf. Seine Naturrinde
wird durch die Pflege in der Sandsteinhöhle
dunkler als es für Appenzeller
üblich ist. Der Hartkäse ist als Acht-
Kilo-Laib für die Theke erhältlich.
Fromi
Grüße aus
der Normandie
Die normannische Genossenschaft Isigny
Sainte-Mère hat gemeinsam mit Fromi
den Bio Camembert Isigny Calvados
entwickelt. Der Weichkäse wird mit
dem Löffel geschöpft und erhält dadurch
seinen cremigen, glatten Teig. Der neue
grüne Bio-Schriftzug mit EU-Bio-Logo
auf der typischen Holzschachtel unterscheidet
ihn optisch von seinem konventionellen
Rohmilchpendant.
Vandersterre
Bio aus den
Niederlanden
Mit einem Möhrenkäse erweitert
Landana sein Organic-Sortiment. Der
aus niederländischer Wiesenmilch hergestellte
Schnittkäse reift vier bis sechs
Wochen traditionell auf Holzbrettern.
Durch die Möhren als Zutat erhält der
cremige Vier-Kilogramm-Laib sein frisches,
leicht süßliches Aroma.
Fromi
Raclette vom
Meisteraffineur
Vincent Christoph, Fromis Meisteraffineur,
hat gemeinsam mit Michel
Grossrieder von der Käserei Moleson
die Premiumlinie Sélection Michel
Grossrieder kreiert. Dazu zählt der
Raclette AOP. Der drei Monate gereifte
Schnittkäse schmilzt gleichmäßig
und setzt dabei kein Öl frei. Der Käse
hat einen vollmundigen Geschmack
mit fruchtigen Noten.
Vandersterre
Neuer Oldie
aus Jersey-Milch
Ab Ende Oktober bringt Vandersterre
den 18 Monate auf Holzbrettern gereiften
Landana Jersey X.O. in die
Läden. Der Käse schmeckt kräftig und
ist dennoch cremig. Feine Salz- und
Eiweißkristalle im Teig sind ein Zeichen
für die lange Reifung. Ein Laib
wiegt etwa zehn Kilogramm. Erhältlich
sind auch halbe Laibe und 10 x
180-Gramm-Stücke.
Ruwisch & Zuck/Die Käsespezialisten Süd
Von Sommeliers
entwickelt
Der neue Sommelier Käse ist ein Hartkäse,
der aus der Steiermark stammt.
Er ist in Zusammenarbeit verschiedener
Käse-Sommeliers entwickelt worden.
Der aus Kuhrohmilch traditionell hergestellte
Käse hat 55 Prozent Fett i. Tr. und
reift sechs Monate. In dieser Zeit entwickelt
er sein kräftiges Aroma. Angeboten
wird der Sommelier Käse als ganzer
(ca. 7 kg) sowie als Viertel-Laib.
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