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JOGHURT
Joghurt – Ein Klassiker
im Wandel
Der ewige Bestseller Fruchtjoghurt scheint ausgedient zu haben.
Die Molkereien setzen stattdessen auf absatzstarke Ernährungs-Trends.
Gut zu wissen
Ein Kilo echter griechischer Joghurt wird aus etwa vier Litern Milch hergestellt, welcher Milchsäurebakterien zugesetzt werden. Das ist
viermal mehr Milch als für normalen Naturjoghurt verwendet wird. Außerdem tropft griechischer Joghurt länger ab, was zu dem typisch
hohen Fettgehalt von bis zu zehn Prozent führt und das Produkt besonders fest und cremig macht. Weil die Herkunftsbezeichnung geschützt
ist, wird hierzulande erzeugter Joghurt mit ähnlich hohem Fettgehalt als „Joghurt griechischer Art“ bezeichnet. Es gibt keine Vorschriften
darüber, wie und wo dieser hergestellt werden muss.
18 Milch-Marketing • 11/20