Foodservice
FrieslandCampina Foodservice
Frische Ideen von Debic und Gastro
FrieslandCampina Foodservice stellt unter seiner Premiummarke
Debic neue Produktverpackungen vor, die den Küchenchef
noch stärker als bisher unterstützen sollen. So erleichtern
die neuen PET-Flaschen das Handling durch eine verbesserte
Grifffläche (Grip) sowie durch ein leichteres Wiederverschließen.
Dies optimiert die praktische Verwendung sowie die Möglichkeiten
der Lagerhaltung deutlich.
Darüber hinaus präsentiert Debic das innovative Konzept
„Cube The Soup“, bei dem sich alles um die Kochsahne Debic
Culinaire Original 20 % dreht. Dabei wird das Thema Suppe
mit kreativen Rezepturen in den Fokus gerückt.
Das „Cube The Soup“-Konzept ermöglicht laut Debic eine effiziente
à la minute-Zubereitung von Suppen in Premiumqualität.
Die Umsetzung ist denkbar einfach: Eine Basiscremesuppe
mit der Culinaire Original 20 %-Kochsahne und weiteren Zutaten
wird mit Würfeln (Cubes) aus einer zuvor zubereiteten
und eingefrorenen Reduktion aromatisiert.
Die in der Gemeinschaftsverpflegung und Hotellerie bekannte
Mopro-Marke Gastro wartet auch mit einem neuen Konzept auf,
genannt „Bowls“. Mit der großen Joghurt- und Quark-Range von
Gastro können Küchenprofis ihren Gästen damit die Möglichkeit
geben, sich im Handumdrehen frische und vollwertige Bowls als
unkomplizierte Speisen in handlichen Schalen individuell zusammenzustellen.
Der Vorteil für den Küchen-Profi: Die Fruchtjoghurts
und -quarks von Gastro sind bereits servierfertig. Da die
Gäste ihre eigenen Bowls kreieren, spart der Profi-Anwender zusätzlichen
Vorbereitungsaufwand. n
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Beim „Cube The Soup“-
Konzept dreht sich alles um
die Debic-Kochsahne. Kreative
Suppen-Rezepturen
stehen dabei im Fokus.
Die Marke Gastro gibt
Küchenprofis zahlreiche
Anregungen, mit welchen
Zutaten sich die Gäste auf
Basis von Fruchtjoghurt und
Fruchtquark leckere „Bowls“
selbst zubereiten können.
NEUAUFLAGE
„KÄSETECHNOLOGIE“
„Käsetechnologie“ aus der Feder des branchenbekannten Käsereiexperten
Kä-
Josef Kammerlehner ist ein wertvolles und empfehlenswertes
Nachschlagewerk für alle Fachleute. Das Buch
beginnt mit der Historie sowie der Klärung grundlegender Begriffe.
Die Herstellung zahlreicher Käsesorten wird detailliert
erklärt. Darauf aufbauend werden die Chemie und Physik der
Milchinhaltsstoffe behandelt. Es folgen Kapitel zu Lab-, Frisch-,
Sauermilch-, Koch-, Schmelz-, Molkenkäse und Molkenerzeugnisse
sowie Käse aus Büffel-, Schafs-, Ziegen-, Yak-, Kamel- und
Rentiermilch. Auch die Beschreibung vieler Käsefehler, deren
Ursachen und Maßnahmen zur Vermeidung werden dargestellt.
Das Buch beinhaltet auf 971 Seiten geballtes Wissen und richtet
sich nicht nur an handwerkliche Käsehersteller und Großproduzenten,
sondern auch an deren Forschung und Entwicklung sowie
Zulieferfirmen. Es ist für Studenten, Lehrende und Wissenschaftler
unentbehrlich.
Josef Kammerlehner, Käsetechnologie, Ausgabe 2015, 971 Seiten,
ISBN: 13-978-3-928709-20-0; 115,00 Euro (inkl. MwSt. und Versand Inland).
Bezug über: B&L Mediengesellschaft mbH & Co.KG, Max-Volmer-Str. 28,
40724 Hilden, fachbuch@blmedien.de oder auf moproweb.de/ktn
04/18 milch-marketing.de 35