INDUSTRIE ❙ WEISSE LINIE
BUTTER & MISCHFETTE
Streichfette als Mischungen aus Butter bzw. Milchfetten und pflanzlichen
Ölen bzw. Fetten setzen ihre Erfolgsgeschichte fort. Allerdings
ging diese in den vergangen drei Jahren zunehmend zu Lasten der
Butter. Deren rasante Preisentwicklung innerhalb dieses Zeitraums
dürfte dabei eine Ursache darstellen. Darüber hinaus hat sich jedoch
auch die Angebotspalette der Streichmischfette deutlich erweitert.
Ein Beitrag von Thomas Els, Marktanalyst Verbraucherforschung bei
der Agrarmarkt-Informationsgesellschaft (AMI) in Bonn.
Butter hatte im vergangenen Jahr im
wahrsten Sinn des Wortes einen schweren
Stand. Der Rekordsommer dämpfte den
Appetit der Verbraucher. Im Kühlschrank
blieb die Streichfähigkeit auf der Strecke,
außerhalb litten Aussehen und Konsistenz.
Die Preisentwicklung war ein weiterer Appetitzügler.
Deutsche Markenbutter kostete
2018 den Daten des AMI-Verbraucherpreisspiegels
zufolge im Jahresdurchschnittlich
1,70 Euro je 250-g-Ziegel. Sie toppte das
Vorjahresniveau noch einmal um zehn Prozent,
auch wenn die Preisspitze von 1,99
Euro/250 g aus dem Herbst 2017 nicht ganz
erreicht wurde. So blieb die Einkaufsmenge
der privaten Haushalte in Deutschland von
Butter – nach Analysen der AMI auf Basis des
GfK-Haushaltspanels – in der Summe knapp
acht Prozent unter der des Jahres 2017. Dabei
resultierten 70 Prozent der Einbußen im
Vorjahresvergleich aus dem ersten Halbjahr,
das von großen Preisabständen geprägt war.
Erst mit der Preisrunde Anfang August 2018
wurde die Vorjahreslinie durchbrochen.
Hatte im Jahr zuvor Bio-Butter noch von
dem rasanten Preisanstieg der konventionellen
Ware profitiert und sich gegen
den Trend behauptet, konnte sie sich
2018 nicht von der negativen Nachfrageentwicklung
im Gesamtmarkt lösen. Ein
Grund dürfte der wieder angewachsene
Preisabstand zur Deutschen Markenbutter
gewesen sein.
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Die Preisentwicklung der Deutschen Markenbutter ist von Volatilität gekennzeichnet. Die
Preisrunde im Juni 2019 war die neunte innerhalb von zwölf Monaten. Streichmischfette im
Handelsmarkensegment zählten während dieses Zeitraums immerhin auch acht Preisanpassungen,
die sich allerdings in einem engeren Korridor bewegten.
08/19 milch-marketing.de 15