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Chr. Bock & Sohn
und Uelzena
Neue Abpackmaschine für Butterspezialitäten
Unser Autor: Dr. Peter Fichtl, Geschäftsführer Produktion und Technik, Uelzena
Seit ca. 30 Jahren stellt Uelzena
Butterspezialerzeugnisse her. Die
texturierten Buttererzeugnisse,
in Form von Platten oder Blöcken,
werden hauptsächlich im Bäckereigewerbe
eingesetzt. Ein gutes Beispiel dafür ist die sog.
Plunderplatte, die, wie der Name sagt, zur
Herstellung von „Plundergebäck“, d.h. Blätterteig
verwendet wird. Aufgrund ihrer typischen
„Plattenform“ bei nur 2 cm Höhe ist sie
optimal in den dafür vorgesehenen Laminier-
Maschinen einsetzbar, in denen hauchdünne
Fett- und Teigschichten hergestellt werden.
36 7 2021 | moproweb.de
Damit sind wir auch schon bei den Qualitätskriterien
der hier behandelten Butterspezialerzeugnisse.
Neben herausragendem
Geschmack müssen diese Erzeugnisse eine
spezielle Plastizität aufweisen, wie sie die
Kunden für ihre Prozesse benötigen. So
dürfen diese Fette während der Weiterverarbeitung
nicht brechen oder abreißen.
Dafür benötigt man eine hervorragende
Wasserfeinverteilung und ein ideal vorkristallisiertes
Butter- oder Milchfett.
Maßgeschneidert auf die
Anforderungen
Aus der bisherigen Beschreibung wird
deutlich, dass diese Butterprodukte ziemlich
empfindlich sind und die Abpackmaschine
auf diese besonderen Herausforderungen
maßgeschneidert sein muss.
Hinzukommen die schwierigen Verpackungsmaße.
So stellen bei den Platten die
große Grundfläche von ca. 1000 cm² im
Verhältnis zur kurzen Seitenfläche von nur
ca. 60 cm² hohe Anforderungen hinsichtlich
einer exakten Ausrichtung von Produkt
zum übergroßen Verpackungsbogen.
Genauso schwierig ist aber auch das Abpacken
der 10-kg Blöcke mit Kantenlängen
von ca. 30 cm.
Komplette Neukonstruktion
Uelzena stellt mit einem Prototyp der Maschinenbaufirma
Chr. Bock & Sohn aus Norderstedt
solche Spezialprodukte schon seit
den 90er Jahren her. Im Verlauf der Jahre
haben sich natürlich die Qualitätsanforderungen
gesteigert und Motoren und Steuerung
der alten Anlage werden von den Herstellern
nicht mehr vorgehalten. Aber auch normaler
Maschinenverschleiß, wie er bei täglichem
Einsatz normal ist, machten einen Ersatz der
bewährten Anlage notwendig.
Beim Verpacken dürfen die Fettplatten
nicht brechen oder abreißen
Ein Portalroboter übernimmt das
Palettieren der Fertigware
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