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Überzeugende Qualität
Handel besteht auf DLG-Qualitätsprüfungen
Unser Autor: Dr. Valentin Sauerer, DLG-Bevollmächtigter, Kempten
Jährlich treffen sich zwei Mal Sachverständige
aus dem deutschsprachigen
Raum, um bei der internationalen DLGQualitätsprüfung
für Käse und Frischkäse
Produkte aus verschiedenen Käsegruppen
– von Hartkäse bis Weichkäse, von
Schmelzkäse bis Frischkäse – sensorisch zu
prüfen und zu bewerten.
Die DLG-Qualitätsprüfungen für Käse und
Frischkäse im Prämierungsjahr 2019 fan-
den im November 2018 in Hanau sowie im
April 2019 in Bamberg statt. Zu den zwei
Prüfungsterminen sendeten 102 Produzenten
insgesamt 1110 Proben Käse einschließlich
Käse in Verbraucherpackungen
und 45 Einsender 481 Proben Frischkäse
und Frischkäsezubereitungen zum Qualitätstest
ein.
Mit 764 eingesendeten Produktproben
für Käse und 432 für Frischkäse stellt
Häufigste Fehler bei Frischkäse und Frischkäsezubereitungen in der DLG-Qualitätsprüfung 2019
Käsegruppe (Probenanzahl)
10 6 2020 | moproweb.de
Zahl der sensorischen
Fehler insgesamt
Prüfmerkmal mit
den meisten Fehler-
nennungen
Häufigster Fehler
Speisequark, Schichtkäse,
Cottage Cheese, Rahmfrischkäse
(212)
66
Geschmack (40)
Gefüge (22)
bitter, leer, fade
molken-/flüssigkeitslässig
Frischkäsezubereitungen
mit Früchten (111)
25
Geschmack (10)
Gefüge (10)
Aroma zu gering, leer, fade
molkenlässig, suppig
Frischkäsezubereitungen mit
Kräutern und Gewürzen (79)
8 Gefüge (5) molken-/flüssigkeitslässig
Frischkäsezubereitungen
mit beigegebenen Lebensmittel
(72)
14
Geschmack (9)
Gefüge (5)
zu wenig Aroma, herb
molken-/flüssigkeitslässig,
suppig
Mischpackungen
Frischkäse (7)
3 Aussehen (2) marmoriert
Fehlernennungen
insgesamt
116 (Vorjahr: 154)
das Inland den größten Anteil an Proben.
Innerhalb der Bundesländer gibt es dabei
unterschiedliche Entwicklungen. So kommt
nach wie vor die größte Zahl an Proben aus
Bayern gefolgt von Proben aus Niedersachsen.
Insgesamt zeigt die Probenzahl
für Käse und Frischkäse einen steigenden
Trend.
Besonders positiv hat sich im Prüfungsjahr
2019 das Probenaufkommen in den
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