Butter
Ohne Butter
kein Geschmack
Verkehrte Welt: Wichtiges Verkaufsargument bei
Butter und Mischfetten ist aktuell die Streichfähigkeit,
während bei Margarine zunehmend der Buttergeschmack
ins Feld geführt wird.
Auch wenn die deutschen Konsumenten im letzten Jahr –
wahrscheinlich zu einem großen Teil aufgrund der hohen
Preise – deutlich weniger Butter eingekauft haben, Deutschland ist
und bleibt ein Butterland. Denn in keinem anderen Land der EU
wird so viel Butter produziert (knapp 500.000 t) wie hierzulande.
Und auch beim Pro-Kopf-Verbrauch liegen die Deutschen mit ca.
sechs kg (2016) nach den Franzosen (8,2 kg) und den Dänen (6,4
kg) sehr weit oben im Ranking.
Aber die Deutschen entwickeln sich immer mehr auch zu Liebhabern
von Mischstreichfetten, hergestellt aus Butter und Pflanzenfett,
deren Erfolgsgeschichte im Jahr 2006 mit dem Launch des ersten
erfolgreichen Artikels in diesem Segment, Arla Kaergarden, ihren
Lauf nahm. Und heute gibt es kaum noch ein Molkereiunternehmen,
das nicht neben seiner klassischen Butter auch ein Pendant aus Butter
und Pflanzenfett im Sortiment hat. Bemerkenswert in diesem
Zusammenhang ist auch, dass die Innovationen im Bereich Butter
und Fette überwiegend in die Kategorie der Mischfette (mit Salz,
ohne Salz, mit mehr oder weniger hohem Butteranteil, laktosefrei)
einzuordnen sind. Mit großer Wahrscheinlichkeit gehen auch die
vom Marktforschungsunternehmen Research Tools registrierten
Werbespendings der Hersteller Weihenstephan, Ornua/Kerrygold,
Arla und Meggle zu einem großen Teil auf das Konto der Mischfette.
Ebenfalls bemerkenswert ist, dass die Verbraucher eine derartige
Vorliebe für die in der Vergangenheit oftmals als Imitate geschmäh-
Foto: colourbox.de
Butterabsatz an p rivate Haushalte Quelle: AMI nach GfK-Haushaltspanel
2015 2016 2017
1.000 t Euro/kg 1.000 t Euro/kg 1.000 t Euro/kg
Butter/-zubereitungen 289,3 4,20 282,3 4,42 258,2 6,46
Herkunft:
Deutschland 237,7 4,04 225,2 4,28 203,9 6,37
Auslandsbutter gesamt 51,6 4,91 57,1 4,96 54,4 6,80
Niederlande 6,4 4,09 9,4 4,12 6,4 6,18
Dänemark 0,2 6,86 0,1 6,65 0,2 7,86
Irland 43,1 4,85 45,4 4,98 45,6 6,78
Sonstige Länder 2,0 8,64 2,1 8,28 2,2 8,97
Fettreduziert (unter 82 %) 11,8 6,65 11,1 6,64 12,3 7,50
Butterfett 7,1 7,58 7,3 8,19 7,2 10,61
Mischfett 44,9 5,35 51,6 5,10 67,1 5,96
Landrahm/Streichrahm 9,4 5,74 8,8 5,69 8,1 6,10
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