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Joghurt-Produktion
Mit der gleichen Pasteurisations-Einheit
kann Kalekoi auch Joghurt herstellen.
Dazu wird die Milch zunächst durch die
Entrahmungsanlage geschickt, in der der
Fettgehalt auf nahe 0 Prozent reduziert
werden kann, wenn dies gewünscht wird.
Nun wird die Milch in einer Zentrifuge homogenisiert,
anschließend auf 85 °C für
300 Sekunden erhitzt, auf diesem Wege
werden die Proteine wesentlich stabiler.
InoxMIM-Geschäftsführer Albert Moreno: „Die Wünsche der Kunden stehen im Mittelpunkt
unserer Entwicklungen!“ (Foto: broesele)
38 11 2018 | moproweb.de
Jetzt wird die heiße Milch auf 45 °C abgekühlt
und in einen Reifungstank gepumpt.
Hier werden die Joghurt-Bakterien zur
Fermentation beigemischt und alles sanft
für fünf bis sechs Stunden gerührt, bis
der vorher eingestellte pH-Wert erreicht
ist. Im Anschluss daran wird der fertige
Joghurt abgekühlt und in Gläser abgefüllt
oder zuvor noch mit Früchten vermischt.
Die Kalekoi-Spezialisten variieren die Fermentations
Zeit und Menge des zugegebenen
Ferments je Joghurt-Typ, den sie
gerade herstellen. Hauptsächlich ist es
dicker, stichfester Joghurt, wie man ihn
auch zu Hause macht.
Für die gesamte Verarbeitung der Milch
sowie Herstellung des Joghurts setzt Kalekoi
zahlreiche InoxMIM-Pumpen ein: um
die Milch zu befördern, um die Heiß- und
Kaltwasserleitungen zu füttern, um die
entrahmte Milch wie auch den fertigen
Joghurt zu transportieren. Im Einsatz sind
vor allem Zentrifugal-Pumpen vom Typ
FL20C und FL31C.
Rohstoffe und
Produkte aus Galicien
„Wir verwenden nur Milch von Kühen aus
Galicien. Unser Joghurt ist wirklich „artisanal“,
also handgemacht, weil wir unsere
Milch-Qualität vom Moment des Melkens
bis zum fertigen Joghurt über die Temperatur
und pH-Werte ständig kontrollieren.
Mit unseren hochqualitativen Rohstoffen
erreichen wir stets die gleich hohe Qualität
an Milch und Joghurt, die wir dann in
nachhaltige Glasbehälter abfüllen“, fasst
Alejandro Moure zusammen. Alle Produkte
seiner Kalekoi-Molkerei werden in der Region
in kleinen Geschäften verkauft, ebenso
in Restaurants und regionalen Supermärkten,
einige Schulen werden beliefert. „Aber
wir haben auch einen Online-Shop, in dem
jeder in Spanien unsere Produkte kaufen
kann und natürlich verkaufen wir auch direkt
in der Molkerei!“ Die Kalekoi-Preise bewegen
sich im mittleren bis oberen Bereich
im Vergleich zu den Discounter Massen-
Produkten.
Sehr zufrieden
Mourne betont, dass er sich für InoxMIM
entschieden hat, weil diese ihm interessante
Maschinen und Systeme, die sich seit
Jahrzehnten bewähren, angeboten haben.
„Die Entscheidung fiel hauptsächlich
deswegen, weil sich die InoxMIM-Techniker
ständig darum bemüht haben, uns die für
uns beste und passendste Lösung zu präsentieren.
Daher sind wir mit den Maschinen
und mit der Betreuung wirklich sehr
zufrieden! Auch wenn wir nur eine kleine
Molkerei sind, so haben wir doch ein sehr
vielseitiges und flexibles Equipment und
können problemlos Milch und Joghurt auf
einem ganz hohen Level verarbeiten“, betont
Mourne.
Kalekoi-Gründer und -Inhaber Alejandro Mourne inmitten seiner InoxMIM-Produktionsanlage,
mit der er sehr zufrieden ist (Foto: broesele)