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> Handtmann
Vakuumfülltechnik für die Schmelzkäseproduktion
x mm, Milkron, CC-de-AZ /
drinktec
München, . – . September
Halle B
Die Milchstraße
im Universum
Gestatten: . Wir sind die
Milchspezialisten der . Mit
unseren Engineering- und Service-Leistungen
dringen Molkereien in neue technische
Dimensionen vor – und landen am Ende der
Reise bei einer überirdisch guten Produktqualität.
www.milkron.com
Handtmann hat für die Herstellung
von Schmelzkäse den neuen Vakuumfüller
VF 800 entwickelt. Hygienic Design,
automatische Reinigungsfunktion
und patentierte Luftentkeimung gewährleisten
eine hygienische Produktion.
Die VF 800 Füllmaschinen lassen
sich anforderungsspezifisch anpassen
und optionale Zusatzfunktionen ermöglichen
die Konfiguration des Vakuumfüllers
auf die jeweiligen Produkte
und Produktionsbedingungen. Einzelne
Funktionen wie z. B. Vakuumregelung
oder Druckregelung sind flexibel
aktivierbar. Eine mobile Heizeinheit
erlaubt über einen geschlossenen Wasserkreislauf
die Temperaturregelung
von produktführenden Teilen des Vakuumfüllers
für warme Füllmassen wie
Schmelzkäse.
Alle Trichtervarianten des VF 800
lassen sich optional mit Hilfe einer
mobilen Heizeinheit auf konstante
Temperatur temperieren. Dabei wird
Wasser (bis 90 ºC) über eine Schlauchverbindung
durch den doppelwandigen
Trichter geführt. So wird ein heißes
oder warmes Produkt auch während
des Füll- und Portionierprozesses auf
konstanter Temperatur gehalten.
Schmelzkäsezubereitung wird mit
Hilfe eines VF 800 Vakuumfüllers in
entsprechende Hüllen portioniert und
von einem Klipper als Vorsatzgerät verschlossen.
Grillkäsezubereitung wird
mit Hilfe eines Hochvakuumfüllers in
entsprechende Hüllen portioniert und
gleichfalls von einem Klipper als Vorsatzgerät
verschlossen. Bei Grillkäse
werden die geschlossenen Hüllen auf
Bleche gelegt, gegart und nach dem
Auskühlen in Scheiben geschnitten.
Durch den Hochvakuumfüller und das
dazugehörige Trichtervakuum wird die
Luft weitgehend aus dem Produkt genommen.
Dadurch erhält man einen
höheren Restsauerstoff im Endprodukt.
Das Produkt kann in der Verpackung
noch Ausgasen, folglich erreicht man
ein längeres Mindesthaltbarkeitsdatum.
handtmann.de
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Die Temperatureinstellung erfolgt beim
Vakuumfüller VF 800 in der Steuerung,
sie wird im Produktspeicher hinterlegt.
Die Temperaturen sind zudem protokollierbar
(Foto: Handtmann)