Fachthema
Performance Butter & Mischfette
nach Vertriebsschienen
Juni 2016 bis Mai 2017 Quelle: IRI
Butter
Umsatz in
1.000 Euro
VÄ in %
Absatz in
Tsd. KG
VÄ in %
Trad. LEH 200-799 qm 121.585 +11,5 21.556 -4,4
Verbrauchermärkte >= 800 qm 652.729 +14,6 119.251 -2,7
Aldi/Lidl/Norma 547.699 +17,8 112.958 -6,0
Markendiscounter 255.364 +16,3 51.686 -2,0
Mischfette
Umsatz in
1.000 Euro
VÄ in %
Absatz in
Tsd. KG
VÄ in %
Trad. LEH 200-799 qm 26.148 +11,6 4.321 +13,0
Verbrauchermärkte >= 800 qm 172.450 +15,6 29.590 +15,7
Aldi/Lidl/Norma 114.964 +20,6 23.831 +14,3
Markendiscounter 67.907 +21,9 12.208 +24,2
verzeichnen, obwohl sie gleichzeitig mit
minus sechs Prozent den stärksten Absatzverlust
hinnehmen müssen.
Markendiscounter (plus 16,3 Prozent) und
Verbrauchermärkte (plus 14,6 Prozent), aber
auch der traditionelle LEH <800qm (plus 11,5
Prozent) weisen beim Butterumsatz ebenfalls
Zuwachsraten im zweistelligen Bereich auf.
Gleichzeitig setzten diese Vertriebsschienen
ebenfalls weniger Butter ab: Markendiscounter
minus zwei 2,0 Prozent, Verbrauchermärkte
minus 2,7 Prozent und der traditionelle
LEH <800qm minus 4,4 Prozent.
Markenprodukte dominieren
den Mischfettmarkt
Der Siegeszug der Streichfette ging auch im
zurückliegenden Jahr unvermindert weiter:
Mit 69.950 t wurden im Zeitraum Juni 2016
bis Mai 2017 16,6 Prozent mehr abverkauft
als im Vorjahreszeitraum, der Umsatz stieg
um 18 Prozent auf 381,5 Mio. Euro.
Im Gegensatz zum hohen Handelsmarkenanteil
im Buttermarkt dominieren in
der Mischfette-Kategorie Markenprodukte
mit über 70 Prozent Marktanteil bei Ab-
und Umsatz.
Jedoch zeigen auch bei den Mischfetten
Handelsmarken höhere Zugewinne: der
Erlös steigt ungefähr um ein Drittel, die
verkaufte Menge ca. um ein Viertel. Markenprodukte
steigern Absatz und Umsatz
„nur“ um jeweils knapp über 13 Prozent.
Der traditionelle LEH <800qm kann
auch bei den Mischfetten im Vergleich zu
den anderen Kanälen am wenigsten profitieren,
wächst in der Warengruppe aber
um immer noch starke 11,6 Prozent.
Die Markendiscounter mit plus 21,9
Prozent und der Hard Discount mit plus
20,6 Prozent weisen relativ betrachtet die
positivste Umsatzentwicklung auf. Verbrauchermärkte
zeigen das größte absolute
Wachstum.
Auch beim Absatz können die Markendiscounter
mit plus 24,2 Prozent am
deutlichsten und der traditionelle LEH
<800qm mit plus 13,0 Prozent am wenigsten
zulegen.
Guerilla-Taktik an der Käsetheke
Buttermarken weht im Gegensatz zu den Mischfetten besonders starker Gegenwind von Seiten der Handelsmarken entgegen. Einen
interessanten Ansatz, sich vor diesem Hintergrund als Premiumprodukt und höherpreisig zu positionieren, verfolgen die Käserebellen in
Sulzberg. Nicht im SB-Kühlregal, sondern als Zusatzangebot an den Käse-Bedienungstheken.
Dazu bietet die alpine Käsemanufaktur dem Handel Butterblöcke
à 2,5 kg an, die vom Personal der Bedienungstheken nach
Wunsch der Kunden portioniert werden. Verpackt werden die
individuellen Portionen in gebrandetes Pergamentpapier, das für
eine authentische Optik der Butter sorgt. Jeweils 18 Blätter dieses
Pergamentpapiers werden pro Butterblock mit ausgeliefert.
Vorteil für den Handel: eine bei einem Endverbraucherpreis von
1,20 Euro pro 100 g auch hinsichtlich der Spanne sicherlich interessante
Bereicherung für die Käse-Bedienungstheke, mit der
gleichzeitig die „Spezialitätenkompetenz“ unterstrichen werden
kann. Denn es handelt sich nicht um eine 08/15- Butter, sondern
eine Sauerrahmbutter, die aus Heumilch hergestellt wird.
Das heißt, dass die verarbeitete Milch von Kühen stammt, die
noch traditionell gefüttert werden – im Sommer fressen sie
eine Vielzahl von Gräsern und Kräutern auf der Weide und im
Winter erhalten sie Heu und als Ergänzung mineralstoffreichen
Getreideschrot. Die lange Reifung des Rahms mit bestimmten
Buttereikulturen sorgt dann für das einzigartige Geschmackserlebnis
dieser Sauerrahmbutter, so die Käserebellen.
Die Käserebellen wollen ihre Premium-Sauerrahmbutter als attraktives
Zusatzangebot an den Käse-Bedienungstheken platzieren. Dazu bieten sie
dem Handel Butterblöcke an, die individuell portioniert und mit gebrandetem
Pergamentpapier verpackt werden können.
12 07/17 m ilch-marketing.de