gereiften Emmentaler hinsichtlich erhöhter Gemeinsamkeiten oder ausgeprägter Unterschiede zu positionieren. Fazit • Schmelzeigenschaften sind geeignet um verschiedene Käsesorten umfassen zu beschreiben • Statistische Verfahren können angewendet werden, um Käse hinsichtlich ihrer Literatur Guggisberg, D., Bütikofer, U., Albrecht, B. (2007). Melting and solidification characteristics of swiss raclette cheese measured by small amplitude oscillatory shear measurements. Journal of Texture Studies 38 (3): 297 – 323. Lucey, J.A. (2008). Some perspectives on the use of cheese as a food ingredient. Dairy Science and Technology 88 (4 – 5): 573 – 594. Reparet, J.M., Noël, Y. (2003). Relation between a temperature-sweep dynamic shear test and functional properties of cheeses. Lait 83 (4): 321 – 333. Hartmann, K., Samudrala, R., Hinrichs, J. (2012). Bewertung der Dehnfähigkeit verschiedener Käsesorten. DMZ Deutsche Molkerei Zeitung, 133. Jg.: 33 – 35. Hartmann, K.I., Dunkel, A., Hillmann, H., Hansen, D., Schieberle, P., Hofmann, T., Hinrichs, J. (2015) Identification of physical properties and volatile and non-volatile compounds for discrimination between different Emmentaltype cheeses: a preliminary study. Dairy Science and Technology, 2015, 95(5), 701 – 717. Hartmann, K.I., Samudrala, R., Hofmann T., Schieberle P., Hitzmann B, Hinrichs J. (2015) Thermo-physical parameters applied for instrumental profiling and statistical evaluation of German Emmental cheese. International Dairy Journal, 36 (0): 118 – 124. Schenkel, P., Hartmann, K.I., Samudrala, R., Hinrichs, J. (2014) Characterisation of commercial cheeses regarding thermo-physical properties and application of multi-variate statistical analysis to elaborate product mapping. Journal of Texture Studies, 45 (6): 440 – 451. Unterschiede und Gemeinsamkeiten graphisch zu positionieren • Bei weiterem Interesse sei verwiesen auf Hartmann (2015). Methodical approach for food profiling: physical and sensory characterisation of German Emmentaltype cheese and statistical data evaluation, Universität Hohenheim, Institut für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie, Fachgebiet Milchwissenschaft und -technologie; Prof. Dr.-Ing. habil. Jörg Hinrichs Danksagung Das Forschungsvorhaben (AiF 17068 N) wurde im „Programm zur Förderung der Industriellen Gemeinschaftsforschung (IGF)“ vom Bundesministerium für Wirtschaft und Technologie (via AiF) über den Forschungskreis der Ernährungsindustrie e.V. (FEI) gefördert. Anzeige
molkerei-industrie_06_2016
To see the actual publication please follow the link above