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Sacco System
Kulturen für Pasta Filata und Mozzarella
Sacco (saccosystem.com) hat mittlerweile
über 70 Jahren Erfahrung
in der Entwicklung und Herstellung
von Kulturen für Pasta Filata
und Mozzarella. Dieses Know-how garantiert
eine konstante und zuverlässige Herstellung
dieser Käsesorten auf höchstem
Niveau.
Mozzarella ist nicht nur italienische Tradition,
sondern weltweit eine italienische
Ikone und ein gastronomisches Vergnügen.
Jeder weiß, dass Mozzarella den wichtigsten
Bestandteil von Pizza ausmacht.
Als im Jahre 1889 der italienische König
Umberto I. mit der Königin Margherita Neapel
besuchte, bereitete der beste neapolitanische
Pizzabäcker, Raffaele Esposito,
drei Pizzen für das Königspaar zu. Eine davon
war die berühmte „pomodoro, mozzarella
e basilico”, eine Pizza in den Farben der
italienischen Flagge. Der Königin war von
26 11 2020 | moproweb.de
dieser Pizza so begeistert, dass sie dem Pizzaiolo
einen Dankesbrief geschrieben hat. In
kürzester Zeit wurde diese Pizza unter dem
Namen „Margherita“ berühmt. Alle wollten
plötzlich die Pizza der Königin „Margherita".
Von Neapel aus hat die Pizza Margherita die
ganze Welt erobert und mit ihr taten es
auch die Pasta Filata Kulturen des italienischen
Kulturen-Herstellers Sacco.
MARGHERITA –
Kulturen zur Herstellung
von Pizza- Mozzarella
Dem R&D Team von Sacco System ist es gelungen,
spezielle italienische Käsekulturen
namens „MARGHERITA“ für die Herstellung
von Pizza-Mozzarella zu entwickeln. Diese
spezifischen Milchsäurebakterien weisen
folgende Besonderheiten auf:
- hohe Fermentationsgeschwindigkeit
- bessere Dehnbarkeit
- ermöglicht feines Schneiden
- Standardisierung der Produktionszeit
- langsame Nachsäuerung
- ausgezeichnete Bräunungskontrolle.
„MARGHERITA” besteht aus zwei spezifischen
Produkten, die beide eine hervorragende
Säuerungsgeschwindigkeit garantieren und
sowohl als gefriergetrocknete Kultur (Lyofast)
als auch als tiefgefrorene Variante
(Cryofast) erhältlich sind: ST Regina – M und
ST Regina – S.
Aus Leidenschaft und Tradition hat Sacco
System ein einzigartiges Produkt entwickelt,
welches die Qualität von „Made in Italy“ weltweit
an die Spitze bringt… für eine Pizza, die
einer Königin würdig ist. Auf saccosrl.it gibt
es eine Broschüre über Pizza-Mozzarella-Kulturen
von Sacco System, weitere Informationen
bietet auch der Youtube-Kanal von
Sacco System.
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