Technik/IT | mi Die perfekte Welle Kryogener Mehrzweckfroster CRYOLINE CW Kryogene Mehrzweckfroster wie der CRYOLINE CW können selbst erhitzte und zum Zusammenhaften neigende Produkte vereinzelt tiefkalt frosten (Foto: Linde) Die Zukunft des Traditionsunternehmens Wulff Fleischwaren Telgte liegt in hochqualitativen Convenience Produkten. Davon ist die innovationsfreudige Führungsmannschaft des Mittelständlers überzeugt. Auf technischer Seite wird dieser Anspruch seit Kurzem mit einem kryogenen Mehrzweckfroster CRYOLINE CW von Linde umgesetzt. Geschäftsführer Uwe Kilian: „Unser Ziel ist die ,Erste Bundesliga‘ und das heißt für uns: hochwertige Produkte für qualitätsbewusste Hersteller von Konserven, Snackprodukten und küchenfertigen Menüs.“ Im Zentrum dieser völlig neuen Produktstrategie stehen IQF-Produkte („Individually Quick Frozen“). Große Marktchancen sehen Geschäftsführer Kilian und Verkaufsleiter Heiner Gerdemann auch bei schnittfesten Saucen: Gefrostet in Pellet-, Würfel- oder Scheibenform lassen sie sich grammgenau portionieren und einfach handeln. Im Produkt, beispielsweise in Convenience-Backwaren, werden die Saucen- Stückchen dann erst beim Erwärmen flüssig. Der Teig bleibt bis dahin knusprig. Und auch auf Separat-Verpackungen für das Topping kann verzichtet werden. Das Potenzial entsprechender IQF-Zutaten ist schon länger erkannt: „Vor allem im Snack- und To-go-Bereich ist der Zenit längst noch nicht erreicht“, ist sich Branchenprofi Kilian sicher. „Deshalb liegt hier eine große Chance für innovative Unternehmen, denn der Markt wartet auf innovative Produkte.“ Allerdings setzt dieser vergleichsweise neue Bedarf neue technische Gefrostet in Pellet-, Würfel- oder Scheibenform lassen sich Convenienceprodukte grammgenau portionieren (Foto: Linde) Möglichkeiten voraus. Und das heißt vor allem: Maschinen, die selbst erhitzte und zum Zusammenhaften neigende Produkte perfekt vereinzelt tiefkalt frosten können. Gemeinsam mit Linde machte sich Uwe Kilian auf die Suche nach einer Lösung. So fanden zwei produktspezifische Versuchsreihen im Anwendungstechnischen Zentrum (ATZ) von Linde in Hamburg statt. Insgesamt erprobten Linde und Wulff drei Froster-Modelle aus der modular aufgebauten Produktlinie CRYOLINE im direkten Vergleich. Die Entscheidung fiel dabei auf den kryogenen Mehrzweckfroster CRYOLINE CW. Zwei Verfahren in einem Froster Der patentierte kryogene Mehrzweckfroster CRYOLINE CW von Linde verbindet die Effizienz des Tunnelfrosters mit dem CRYOWAVE System, einem Vibrationsmechanismus, der das Band in eine wellenartige Bewegung versetzt. Dies verhindert ein Zusammenhaften des Kühlguts und erlaubt eine hohe Bandbeladung. Der CRYOLINE CW kann auch ohne Vibrationsmechanismus im Tunnelmodus laufen. Positive Praxiserfahrungen Das hat Uwe Kilian überzeugt: „Die Vielseitigkeit des Frosters zählt. Denn so ist man auch als kleinerer Hersteller in der Lage, viele verschiedene Dinge zu tun – und zwar am besten gleichzeitig.“ 1 2017 | moproweb.de 31
molkerei-industrie_01_2017
To see the actual publication please follow the link above