KOMPENDIUM AHLEMER FACHTAGUNG 2019
KOMPENDIUM AHLEMER FACHTAGUNG 2019
Die Studierenden des Master-Studiengangs Milch- und Verpackungswirtschaft 2018/2019 (von links nach rechts):
Sebode, Serina Nsimbi; Gaumann, Sabrina; Miao, Zhengjia; Zschorno, Marina; Müller, Moritz; Simons, Fabian;
Lober, Isabel; Abs, Marilen; Schnieder, Robert; Weiland, Miriam; Mayer, Matthias; Renz, Alexander
Die Untersuchungen haben gezeigt, dass
alle Schnittkäse ausreichend gut verpackt
sind, obwohl die Verpackungsgasbarrieren
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der einzelnen Hersteller erheblich
variieren.
Die Reibekäse hingegen sind durch ihre
vergrößerte Oberfläche anfälliger gegenüber
Verderb. Das haben die sensorischen
Untersuchungen und das Schimmelwachstum
gezeigt. Diese Käse benötigen
im Gegensatz zu dem Käse in Scheiben
einen höheren Schutz. Zum Qualitätserhalt
innerhalb der angegebenen MHD`s
sollten Materialen mit höheren Gasbarrieren
verwendet werden.
IMPRESSUM
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