In der Ostschweiz werden drei Schnittkäse (50 % Fett i.Tr., tierisches Lab) aus Rohmilch mit natürlicher Rotschmierrinde hergestellt. Der Blue Angel mit seinem cremigen Teig reift mindestens drei Monate. Die Reifezeit des Red Angel beträgt mindestens sechs und die des Black Angel mindestens acht Monate. Geliefert werden die drei Varianten im Halblaib mit zirka 3,2 Kilogramm.