Getränke auf pflanzlicher Basis können als Alternative zu Milchprodukten in Frage kommen, müssen aber Herausforderungen in Bezug auf Geschmack, Verbrauchergesundheit, Stabilität und Nährstoffauflösung meistern, so Forscher aus Singapur, dem Vereinigten Königreich und China.
Eine von Forschern der National University of Singapore, des King’s College London, der Changzhou University und der Shenyang Agricultural University durchgeführte Untersuchung ergab, dass pflanzliche Getränke auf Sojabasis den höchsten Proteingehalt aufweisen, vergleichbar mit dem von Kuhmilch.
Die gesundheitlichen Vorteile von pflanzlichen Getränken hängen von ihrer Struktur ab, insbesondere von der Zusammensetzung ihrer Zellwände. Zellwände, die reich an Zellulose und Polysacchariden sind, begrenzen die Auflösung von Proteinen, Ölen, Fasern und sekundären Pflanzenstoffen.
Darüber hinaus sind mehrphasige Dispersionssysteme in Getränken auf Pflanzenbasis anfällig für physikalische Stabilität und Phasentrennung.
Die Forscher kamen zu dem Schluss, dass Zusammenarbeit, Innovation und die Einhaltung ethischer und arbeitsrechtlicher Standards für die nachhaltige Entwicklung der Verarbeitungsindustrie für pflanzliche Getränke unerlässlich sind.

Quelle:
Nationales Zentrum für Biotechnologie-Informationen
“A Review of Plant-Based Drinks Addressing Nutrients, Flavor, and Processing Technologies”.
https://doi.org/10.3390/foods12213952
Autoren: Aijun Xie et al