Aus dem Département Indre im Zentrum Frankreichs stammt der St. Maure de Touraine g.U. (mind. 45 Prozent Fett i.Tr., 250 Gramm, tierisches Lab). Der Weichkäse aus roher Ziegenmilch hat eine längliche Form, eine feine aschgraue Rinde und eine cremige, leicht bröckelige Textur. Er reift mindestens elf Tage und schmeckt leicht säuerlich. Charakteristisch ist ein Strohhalm aus Roggenstroh der Länge nach in der Mitte des Käseteigs.