In einem Interview mit Food Ingredients First sprechen Elise Proust, Global Category Marketing Manager für Frischmilchprodukte bei IFF, und Piotr Kolakowski, Senior Application Scientist für Kulturen, über die laufenden Entwicklungen bei Kefir. Die Wiederkunft von Kefir in den Märkten wird durch veränderte Verbrauchererwartungen in Bezug auf Verdauungsgesundheit, Probiotika, Nährwert und minimal verarbeitete Lebensmittel vorangetrieben. Die Innovation im Bereich Kefir hat sich in den letzten Jahren weltweit beschleunigt, wobei die Zahl der Produkteinführungen mit Angaben zu Verdauung, Probiotika, niedrigem Zuckergehalt und hohem Proteingehalt deutlich zugenommen hat. Die Positionierung im Bereich Verdauung und Darmgesundheit bleibt weltweit der dominierende und am schnellsten wachsende Bereich für Angaben zu Kefir.

Jüngste Innovationen zeigen die Expansion von Kefir in löffelbare und hybride Produkte, aromatisierte Varianten, proteinangereicherte Angebote und pflanzliche Alternativen, wodurch Marken verschiedene Konsumgelegenheiten erschließen können, von täglichem Wellness bis hin zu lifestyleorientierter Ernährung. IFF reagiert auf diese Dynamik, indem Kefir als Plattform für Innovationen und nicht als Einzelprodukt betrachtet wird. Entwickelte Lösungen ermöglichen es Herstellern, Authentizität, sensorische Differenzierung und industrielle Zuverlässigkeit in Einklang zu bringen – und helfen Marken dabei, die traditionellen Wurzeln von Kefir in skalierbare, differenzierte Produkte umzusetzen, die den Erwartungen der heutigen Verbraucher entsprechen.