Cultivated Biosciences, ein Schweizer Biotech-Nahrungsmittel-Startup, hat sich in einer Seed-Finanzierungsrunde 4,6 Millionen Euro gesichert. Diese Finanzspritze soll sowohl die Entwicklung einer Hefecreme in Zusammenarbeit mit der Lebensmittelindustrie als auch die Vorbereitung auf die Markteinführung im Jahr 2025 beschleunigen.
Die Hefecreme von Cultivated Biosciences ist eine natürliche Emulsion, genau wie Milchfett eine natürliche Emulsion ist, die jedoch aus einer speziellen Art von ölhaltiger Hefe gewonnen wird. Cultivated Biosciences hat die Hefecreme bereits patentieren lassen. Das Herstellungsverfahren beruht auf der Fermentation von Hefebiomasse, einer Methode, die sich von der Präzisionsfermentation unterscheidet, da die Organismen nicht gentechnisch verändert sind, billiger ist und sich leichter skalieren lässt. Sie zielt nicht darauf ab, Milchrahm auf molekularer Ebene zu replizieren. Stattdessen soll eine funktionelle und sensorische Gleichwertigkeit erreicht werden. Die Hefecreme enthält Fette und Proteine aus der Hefe, und weist eine Mikrostruktur aus Hefelipidtröpfchen auf, die Milchfetttröpfchen ähneln.