Kamelmilch-Casein (CA) hat zwar einen hohen Nährwert, ist jedoch aufgrund seiner schlechten funktionellen Eigenschaften, seiner Empfindlichkeit gegenüber hohen Temperaturen und pH-Wert-Änderungen nur begrenzt industriell einsetzbar. Eine Studie an der UAE University hatte zum Ziel, Casein-Oligosaccharid-Konjugate unter Verwendung der Maillard-Reaktion mit Fructo-Oligosacchariden (FOS), Isomalto-Oligosacchariden (IMO) und Xylo-Oligosacchariden (XOS) herzustellen und deren Auswirkungen auf die funktionellen und bioaktiven Eigenschaften zu untersuchen. Bei allen konjugierten Proben wurden signifikante Verbesserungen der antioxidativen und funktionellen Eigenschaften, einschließlich der Löslichkeit und der Schaumbildungsfähigkeit, beobachtet.

Abb.: Colourbox