In den beiden letzten Jahren zeigte der Milchmarkt eine hohe Volatilität. Laut Ben Laine, Senior Dairy Analyst bei dem US-amerikanischen Marktforschungsunternehmen Terrain, haben die Preisschwankungen sich auf Erzeugung, Export, Preisstellung und weitere Faktoren ausgewirkt, an die sich die Milchindustrie anpassen musste. Laine ist der Ansicht, dass die nächsten Jahre weiterhin von Volatilität geprägt sein werden, vor allem weil die US-Milchwirtschaft immer stärker vom Weltmarkt abhängig wird.