Zur weiteren Unterstützung der Molkereien beim Herstellen von Emmentaler, Schweizer Käse und Maasdamer Käse mit zuverlässiger Lochbildung und dem richtigen süßlichen, nussigen Geschmack bringt Chr. Hansen jetzt die Propioni-Kulturen PS-20 und PS-40 auf den Markt. Mittels der malolaktischen Gärung sind die Kulturen in der Lage, Propion- und Essigsäure zu produzieren, die den Großlochkäsesorten den charakteristischen ausgewogenen Geschmack verleihen, ebenso wie Kohlendioxid, was das typische Erscheinungsbild mit den großen Löchern hervorbringt. PS-20 und PS-40 sind aufbereitete und hoch konzentrierte Kulturen der nächsten Generation von Chr. Hansens Käsekulturen PS-2 und PS-4. PS-20 benötigt eine Reifetemperatur im Raum von mehr als 17°C um zu wachsen. PS-40 kann bei niedrigeren Temperaturen wachsen, der Stoffwechsel wird bei niedriger Lagerungstemperatur eindeutig reduziert.