Prof. Monique Lacroix vom kanadischen Institut national de la recherche scientifique (INRS) hat mit Erbsen- und Reisprotein fermentierte Pflanzendrinks produziert, die eine mit Casein vergleichbare Proteinqualität haben. Dazu wurden die Pflanzenproteine mit L. acidophilus und L. rhamnosus Kulturen versetzt, die die Proteine in leicht verdauliche Peptide umsetzten. Die so hergestellten Drinks haben auch probiotische Eigenschaften.

Die wissenschaftliche Arbeit wurde im Journal of Food Science unter dem Titel „rotein quality of a probiotic beverage enriched with pea and rice protein“ veröffentlicht.

Abb.: Hydrosol