Kurz vor dem Inkrafttreten eines neuen Standards für Joghurt hat das US-Landwirtschaftsministerium FDA einen leicht verständlichen Leitfaden herausgegeben, der Kleinunternehmern helfen soll, sich auf die neuen Anforderungen vorzubereiten – von Informationen über Zusatzstoffe bis hin zu Kennzeichnungsvorschriften und darüber hinaus.
Das 16-seitige Dokument, das auf der Website der Food and Drug Administration (FDA) verfügbar ist, soll kleinen Unternehmen und Herstellern helfen, die neuen Anforderungen zu erfüllen, die ab dem 1. Januar 2024 gelten. Die FDA hat vor kurzem die Norm für Joghurt geändert und die separaten Identitätsstandards für fettarmen und fettfreien Joghurt abgeschafft, die nun beide unter eine allgemeine Definition fallen, was ernährungsphysiologisch veränderte Versionen traditioneller standardisierter Lebensmittel erlaubt.
Der Leitfaden deckt die meisten Fragen der Hersteller zur Formulierung und Kennzeichnung ab, einschließlich derjenigen zu “fakultativen” Zutaten wie Konservierungs-, Farb- und Süßstoffen. Außerdem werden die Mindestanforderungen für Joghurt aufgeführt, einschließlich der Frage, welche Bakterienkulturen verwendet werden müssen, wie der pH-Wert sein sollte, welche Spezifikationen für den Zusatz von Vitaminen zu Joghurt erforderlich sind und wie fettarme und fettfreie Produkte ab dem 1. Januar 2024 gekennzeichnet werden sollten.
Die FDA geht auch auf einige der häufigsten Fragen der Hersteller ein, z. B. unter welchen Umständen Hersteller einen Hinweis auf lebende Kulturen auf der Verpackung anbringen können oder wie die Menge der zugesetzten Vitamine auf dem Etikett anzugeben ist.
