Prof. Marité Cárdenas vom schwedischen Biofilms Research Center for Biointerfaces an der Universität Malmö arbeitet an der Verbesserung veganer Käse-Substitute. Das Projekt „Nanocapsules and recombinant proteins for nutritious vegan cheese making“ wird von Novo Nordisk gefördert. Es soll ein Milchanalagon entwickeln, aus dem direkt pflanzlicher Käseersatz über Zugabe von Kulturen und Enzymen hergestellt werden kann. Hierfür will Cárdenas offenbar auf Entwicklungen einschlägiger Startups zurückgreifen, die Casein und andere Milchproteine im Fermenter produzieren. Die „Kesselmilch“ soll mit Vitaminen oder Mineralstoffen angereichert werden, um Nachteile der pflanzlichen Basis auszugleichen. Im Bereich Kulturen und Enzyme wird das Projekt von Chr. Hansen beraten.