Novozymes bringt mit „Saphera“ eine neue Lactase in den Markt. Saphera stammt von B. bifidum und nicht wie üblich von Hefen und wird von Novozymes als erste größere Innovation seit Jahren im Bereich der Lactasen definiert. Mit dem Novozymes-Produkt soll sich der Lacosegehalt des Endprodukts genau einstellen lassen, da im Vergleich zu Hefe-Lactasen weniger Oligosaccharide gebildet werden. Saphera ist auch bei geringeren pH-Werten und höheren Temperaturen aktiv, so dass es sich für fermentierte Produkte eignet.