Die Präferenzen der Verbraucher werden auch von wissenschaftliche Erkenntnissen über Milchfett und dessen Auswirkungen auf eine gesunde Ernährung beeinflusst, so der veröffentlichte OECD-FAO Agricultural Outlook 2018-2027. Dieser Report ergänzt den Weltmilchbericht, der jährlich von der IDF veröffentlicht wird.

Die Nachfrage nach Milchprodukten in Industrieländern hat sich seit einigen Jahren auf Butter und Milchfett und weg von Ersatzstoffen auf Pflanzenölbasis verlagert. Dieser Trend lässt sich auf eine positivere Gesundheitsbeurteilung von Milchfett und eine Veränderung des Geschmacks zurückführen, so die OECD.

Laut dem OECD-FAO-Bericht wird der Butterpreis aufgrund der strukturellen Veränderungen der Nachfrage nach Milchfett weiter hoch bleiben. Die Organisation prognostiziert, dass die weltweite Butternachfrage in Zukunft voraussichtlich jährlich um fast 2,2% steigen wird.

Während der Pro-Kopf-Verbrauch vieler Lebensmittel weltweit voraussichtlich unverändert bleibt, prognostizieren die OECD und die FAO, dass der Milchkonsum eine seltene Ausnahme ist und in den kommenden zehn Jahren schneller wachsen wird als das Bevölkerungswachstum.