Prof.Tamir Tuller von der Abteilung für Biomedizinische Technik und Aladar Fleischman, Fakultät für Ingenieurwissenschaften, beide an der Universität Tel Aviv, haben zusammen mit dem Foodtech-Unternehmer Dr. Eyal Iffergan das Startup-Unternehmen Imagindairy gegründet. Das neue Unternehmen will „Kuhmilch“ aus Hefe herstellen.

Ziel von Imagindairy ist, ein Produkt mit allen wichtigen Nährstoffen von tierischer Milch zu produzieren, mit dem gleichen Geschmack, Aroma und der Textur, aber ohne Einflüsse auf die Umwelt, Cholesterin, Laktose und somatische Zellen. Das Produkt soll kein Milchersatz sein, sondern eine naturidentische Kopie. Zum Startup gehören auch Lebensmittelingenieure der Firma Strauss. Derzeit wird versucht, aus Hefe Milchproteine zu gewinnen und daraus Käse herzustellen.

“News Medical” zitiert Tuller (frei übersetzt): “Theoretisch können wir eine Situation erreichen, in der wir den Unterschied zwischen einem Produkt, das von einer Kuh kommt, und dem, das von der Hefe stammt, nicht mehr erkennen können. Aber damit das auf wirtschaftliche Weise geschehen kann, müssen wir die Hefezellen in Fabriken verwandeln, die Milchproteine produzieren – keine einfach zu lösende Aufgabe … Mit Hilfe von Modellen, die wir im Labor entwickelt haben, glauben wir, dass es uns in relativ kurzer Zeit gelingen wird, Hefe dazu zu bringen, Milchproteine auf eine effiziente Weise zu produzieren, die eine erschwingliche, qualitativ hochwertige Produktion im industriellen Maßstab ermöglichen wird … Es gibt Versuche, Milch aus Mikroflora herzustellen, aber die Kosten für diese Art der Produktion sind nicht bezahlbar.”