Das Berliner Start-up Legendairy Foods will Milchprodukte in vitro produzieren. Legendairy Foods hat mit der Universität Graz ein Verfahren entwickelt, um die Milcheiweiße Casein und Molkenprotein fermentativ heranzuzüchten. Dafür hat das Forschungsteam bei Kühen die Gene identifiziert, die für die Produktion dieser Milchkomponenten zuständig sind, und sie in Hefezellen überführt. Dem gewonnenen Casein und Molkenprotein werden dann pflanzliche Fette und Kohlenhydrate untergemischt, damit die Masse zu Käse wird. Als erstes will das Startup Mozzarella „erschaffen“, schreibt gruenderszene.de.

Die Markteinführung ist allerdings noch Jahre entfernt. Europa steht wegen der strengen Regulierungen für Lebensmittel nicht an erster Stelle der potenziellen Absatzmärkte.