Das in Lyon ansässige Start-up Bon Vivant entwickelt eine Methode zur Herstellung von kuhfreiem reinem Milcheiweiß auf Basis der Präzisionsfermentation durch Hefezellen. Die Zugabe dieser Proteine verbessert Textur und Geschmack pflanzlicher Alternativprodukte. Bon Vivant will sich im B2B-Markt etablieren und speziell Molkereien mit tierfreiem Protein beliefern. Dafür werden Partnerschaften angestrebt, nach eigener Darstellung ist Bon Vivant bereits mit den meisten Milchverarbeitern in Frankreich, der Schweiz und Deutschland im Gespräch.

Bon Vivant konzentriert sich aktuell auf den Ausbau seiner Forschungs- und Entwicklungskapazitäten, um in seinem Werk in Lyon in großem Maßstab produzieren zu können. Ziel ist es, die Zulassung bis 2023 zu erhalten, Anfang 2024 soll der Markteintritt folgen.