Das 2015 gegründete chilenische Unternehmen NotCo will langfristig das „Tier“ aus der Nahrungsmittelproduktion nehmen. Hierfür setzt NotCo eine KI namens Giuseppe ein, die über maschinelles Lernen die für den Einsatzfall jeweils bestgeeigneten pflanzlichen Komponenten auswählt. Basis sind Daten über Tausende von Pflanzenarten, Lebensmittel und Nährstoffe. Nachzubildende tierische Produkte werden bis auf die molekulare Ebene analysiert, diese Informationen wandern ebenfalls in die Datenbank der KI. Berücksichtigt werden bei der Komposition der Alternativprodukte auch Nachhaltigkeitsfakten.

NotCo hat bereits im Milchersatzbereich Erfolge erzielt, die pflanzliche “Notmilk” besteht etwa aus Ananas- und Kohlsaft, Erbsenprotein und Sonnenblumenöl.