Bei Blauschimmelkäse kann bis zu 75% Salz eingespart werden, so eine neue Untersuchung von Gore e.a., die im Journal of Dairy Science veröffentlicht worden ist (https://doi.org/10.3168/jds.2018-15008). Die Forscher an der Université du Havre stellten fest, dass alkalisierende organische Salze wie Ca-Lactat oder Ca-Citrat NaCl teilweise ersetzen können, ohne dass es zu Geschmackseinbußen oder anderen Fehlern kommt.