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Hochdruckbehandlung zur Oberflächenentkeimung von verpacktem Käse?

Hochdruckbehandlung zur Oberflächenentkeimung von verpacktem Käse?
Ewert, J., Achberger, V. & Hinrichs, J.
Universität Hohenheim, Institut für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie, Garbenstr. 21, 70599 Stuttgart

Veröffentlicht in molkerei-industrie Nr. 6/2013 

Die hydrostatische Hochdruckbehandlung von Käse bietet eine Möglichkeit die Keimzahl auf der Käseoberfläche zu reduzieren. Neben der Keimreduktion können strukturelle und organoleptische Eigenschaften des Produkts verändert werden.

 

Hier finden Sie das Literaturverzeichnis zum Fachbeitrag zum Download –  einfach auf das obige Bild klicken.

 

 

 

 

 

 

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