Agroscope hat in Zusammenarbeit mit der Sortenorganisation Appenzeller Käse einen Herkunftsnachweis entwickelt, der im Labor die Echtheit des Käses nachweisen kann, schreibt die Forschungsanstalt in der Mitteilung. Dazu wurden im Zeitraum von fünf Jahren Bakterienstämme ausgewählt und in verschiedenen Verfahren geprüft.

Mit der Einführung der Kultur für den Herkunftsnachweis wird der Schutz der Marke Appenzeller Käse weiter ausgebaut. Mit dem Nachweis kann die Echtheit unabhängig von der Angebotsform (Laibware, Scheiben, Reibkäse, usw.) nachgewiesen werden.