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Chr. Hansen: Lösungen für UF-Käse



Chr. Hansen hat die neuen DVS SafeIT-Kulturen speziell für UF-Salzlakenkäse entwickelt. Diese sorgen für frischen, milden Geschmack und eine feste, schneidbare Textur. Unempfindlichkeit gegenüber Phagen und eine längere Haltbarkeit schaffen Produktionssicherheit.

Die neuen Produkte aus der SafeIT-Reihe ergänzen die Palette der bestehenden Direct Vat Set
(DVS)-Kulturen. Drei weitere Faktoren verbessern die Eigenschaften von Salzlakenkäse: Die neuen Kulturen sorgen für eine schnellere Fermentation, sie machen den Käse länger haltbar (4-6 Monate) und stärkt die Widerstandfähigkeit mesophiler Stämme in der Mischung gegen den Phagen.
Jährlich werden weltweit 1,8 Millionen Tonnen Salzlakenkäse hergestellt, das Wachstum liegt global bei 5%. chr-hansen.com
 

 

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