Der White Stilton PDO von Hartington (mind. 48 % Fett i. Tr., 4 kg, mikrobielles Lab) ähnelt dem Blue Stilton, wird aber ohne Penicillium roqueforti hergestellt. Der Weichkäse ist mild und cremig und dabei leicht säuerlich. Er eignet sich auch hervorragend zum Kochen und in Salaten, da er die anderen Zutaten nicht überlagert. Wie bei jedem Stilton werden Herkunft und Qualität des Käses durch eine Geschützte Ursprungsbezeichnung (PDO in Großbritannien) garantiert.