Der halbfeste Schnittkäse La Fumée aus Frankreich wird aus Rohmilch hergestellt und reift mindestens zwei Monate in einem Reifekeller. Nach dieser Zeit wird er in einer Räucherkammer, in der sonst Wurstwaren veredelt werden, über Buchenholz geräuchert. Dies verleiht ihm seine typische dunkelorange-braune Farbe. Erhältlich sind 5,5-kg-Laibe.
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