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US-Forscher wollen Milch länger haltbar machen

Der Sporenbildner Paenibacillus, der in Milch Fehlgeschmack und Süßgerinnung hervorrufen kann, wurde nun eingehend von der US-amerikanischen Cornell University untersucht. Der Mikroorganismus übersteht die Pasteurisierung und wird von ihr zum Auskeimen angeregt. Einige Stämme können auch bei Kühltemperaturen heranwachsen. Die Forscher fanden in Erhitzungsversuchen bei 76,1 °C und 79,4 °C heraus, dass niedrigere Erhitzungstemperaturen unter Umständen zu einer besseren Produktqualität führen.
Die Studie wurde in der Märzausgabe von Applied Environmental Microbiology veröffentlicht.

 

(Das Foto zeigt Lactobazillen, Foto: Chr. Hansen) 

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