Vor 3 Jahren initiierte der Forschungskreis der Ernährungsindustrie
e.V. (FEI) das interdisziplinär und branchenübergreifend angelegte
DFG/AiF-Clusterprojekt „Fettwahrnehmung und Sättigungsregulation: Ansatz zur
Entwicklung fettreduzierter Lebensmittel“. Ziel war es, durch die Kombination
von grundlagen- und anwendungsorientierter Forschung das komplexe Zusammenspiel
zwischen Textur, Aroma und Geschmack in fettreichen und -reduzierten
Lebensmitteln aufzuklären und den Einfluss von Fetten und Fettbegleitstoffen
auf die Sättigung zu entschlüsseln. Das Clusterprojekt, an dem 11
Forschergruppen beteiligt waren, konnte nun erfolgreich abgeschlossen werden. Auf
Basis der nun vorliegenden Ergebnisse können innovative, fettreduzierte
Lebensmittel entwickelt werden, die eine deutlich höhere Akzeptanz bei
Verbrauchern erwarten lassen. Darüber hinaus ermöglichen die gewonnenen
Erkenntnisse der Industrie den gezielten Einsatz von Fettbegleitstoffen sowie
eine optimierte Herstellungstechnologie bei fettreduzierten Produkten. Der FEI
hat eine Abschlusspublikation mit den zentralen Ergebnissen des
Clusterprojektes veröffentlicht. Einzelexemplare der 170 Seiten umfassenden
Print-Publikation sind gebührenfrei beim FEI erhältlich. Ein PDF der
Publikation steht ebenfalls zum Download zur Verfügung unter
www.fei-bonn.de/abschlusspublikation_cluster3/.