9 bis 12 Monate alter Grana Padano enthält die höchste Konzentration von bestimmten Tripeptiden, die beim Fermentations-Prozesses durch Lactobacillus helveticus produziert werden. Diese Tripeptide haben einen ACE-hemmenden Effekt, so Dr. Giuseppe Crippa von der Univwersität Piacenza soeben auf dem Europäischen Hypertonie-Kongress in London.
Dass Grana Padano aufgrund der ACE-Hemmung den Blutdruck in klinisch signifikantem Maß senken kann, wurde in einer randomisierten Studie bei Patienten mit geringer Hypertonie aufgezeigt: Die Aufnahme von 30 Gramm Grana Padano pro Tag reduziert den Blutdruck deutlich. Die blutdrucksenkende Wirkung des Käses etwa ebenso groß wie die gängiger Antihypertensiva.