Das Konsortium für den Schutz des Gorgonzolas hat in Zusammenarbeitmit Dr. Attilio Giacosa, Gastroenterologe an der Tumorklinik Genua und Dr.Mario Del Piano, Gastroenterologe am Klinikum Maggiore in Novara, jetztherausgefunden, dass Gorgonzola für Personen mit einer Laktoseintoleranz sowiefür Patienten mit Verdauungsproblemen bestens geeignet ist. Durch dieFermentierung werden die Proteine in Aminosäuren und die Fette inMonoglyceride, freie Fettsäuren, Betaketone und Methylketone umgewandelt, womitder Käse laktosefrei und leicht verdaulich ist. „Fakt ist, dass Gorgonzola auchheute noch ausschließlich aus qualitativ hochwertiger, reiner Milch hergestelltwird, die nicht mit Desinfektionsmitteln, Pestiziden oder Antibiotika belastetist“, so Dr. Mario Del Piano. „Optisch und geschmacklich hat er sich zwar andie Vorlieben der Verbraucher angepasst – er ist heute weicher, weniger pikantund nicht mehr so grün – seine wertvollen ernährungstechnischen Eigenschaftenhat er jedoch beibehalten.“  DerGorgonzola wurde von der Europäischen Gemeinschaft anerkannt und in die Listeder „g.U.“ Produkte eingetragen. Die Herstellung des Käses unterliegt strengenKontrollauflagen und Produktionsstandards. So muss jeder Gorgonzolalaib amHerstellungsort mit den Daten des Herstellers markiert werden. Es gilt nur derKäse als Gorgonzola, der das Markenzeichen des Konsortiums an beiden flachenSeiten aufzeigt und mit einer geprägten Alufolie umwickelt ist.