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Arla Foods: Tofu-Substitut

 

Es kann auch mal anders herum gehen: Arla Foods hat ein Patent für eine Tofu-Alternative auf Milchbasis angemeldet (WPO Publication Nr. WO/2015/00157; Sliceable dairy product with extended shelf life). Das Produkt wird aus Milch, Salz und Molkenprotein gemischt, mit Säuerungsmittel auf einen pH von 5,5 bis 8 gebracht und auf über 70 °C erhitzt. Nun folgt ein Homogenisierungsschritt und eine Erhitzung auf 90 bis 155 °C für „30 Sek bis 9 Std.“, in der Packung bekommt das Produkt dann seine Tofu-ähnliche Konsistenz

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