Arla Foods kooperiert mit der Universität Kopenhagen bei der Entwicklung fettarmer Butter. Als Ausgangsbasis des Projekts dient Buttermilch wegen ihres hohen Phospholipidgehalts. Die Entwicklung soll ein Produkt liefern, das zwar fettärmer ist als konventionelle Butter, der Verbraucher soll aber keine Abstriche bei Geschmack, Streichbarkeit und Wasserbindung hinnehmen müssen. Auch sollen dem Produkt keine künstlichen Zusatzstoffe zugefügt werden. Das Projekt läuft 2 Jahre.