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60 % weniger Salz als in Schmelzkäse

Am University College Dublin wurde ein Schmelzkäse-Analog entwickelt, der 60 % weniger Natrium enthält als herkömmliche Sorten. Dabei soll das Produkt bei Geschmack und Struktur keine deutlichen Abweichungen zu Standardware zeigen. Hergestellt wird dieser „Schmelzkäse" nicht aus Käse, sondern aus trockenen Zutaten wie Casein. Dies verringert Zeit- und Energieaufwand für Mischen und Erhitzen, außerdem werden keine Schmelzsalze benötigt. Das neue Verfahren kann Käsesubstitute mit gegenüber dem Original deutlich reduziertem Salzgehalt liefern. Link

 

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