Wissenschaftler am National Food Institute der Technical University of Denmark haben ein Verfahren entwickelt, das Milchprotein ganz ohne Kuh erzeigt. Der Prozess erfolgt über eine Zell-Fabrik mit Lactose aus Molke als Rohstoff. Die Forscher setzen zwar auch auf natürliche Selektion von Milchsäurebakterien, versprechen sich aber mehr von einer genetischen Veränderung der Mikroorganismen. Die EU-Gesetzgebung in Bezug auf Gentechnik würde hier nicht greifen, denn das Endprodukt ist nicht genetisch verändert bzw. enthält kein Genmaterial, ähnlich wie fermentativ hergestelltes Chymosin. Zudem hätte eine fermentative Produktion von Milchprotein Vorteile in Sachen Nachhaltigkeit, so der Chef der Forschergruppe Prof. Peter Rudahl Jensen.