Wissenschaftler an der US-amerikanischen Cornell University haben ein butterähnliches Streichfett entwickelt, das 80% Wasser und 20% Pflanzenöl enthält. Hergestellt wird das Produkt mittels eines HIPE Verfahrens (high-internal phase emulsion). Die in Emulsion befindlichen Ölpartikel sind sehr dicht gepackt, so dass sich sensorisch ein Mundgefühl wie beim Verzehrt von Butter bzw. eines Mischfettes einstellt, berichtet Alireza Abbaspourrad aus dem Forscherteam. Das Streichfett kann mit Vitaminen oder Aromen angereichert werden, so die Veröffentlichung im American Chemical Society’s Applied Materials and Interfaces Journal.