Ab sofort finden METRO Kunden „Frischhain“, eine vegane Frischkäse-Alternative von Formo, im Kühlregal des Großhändlers. Angeboten wird die Gastro-Gebindegröße von 1,5 Kilogramm. Die Alternative zu herkömmlichem Frischkäse aus Kuhmilch ist angeblich vom Original in puncto Textur und Vielseitigkeit kaum zu unterscheiden und überzeugt auch geschmacklich.
Mittels Fermentation erzeugt Formo funktionale „Koji-Proteine“, die sich zur Herstellung von Käsealternativen eignen. Bei der sog. Mikrofermentation werden durch natürlich vorkommende Mikroorganismen wie Pilze oder Hefen gewünschte Zielzutaten, darunter Proteine oder Fette, hergestellt. Formos eigener Mikrofermentationsprozess nutzt Kulturen des Hefepilzes Koji, der bereits seit Jahrtausenden für die Herstellung von Sake, Miso und Sojasauce verwendet werden.
