Das Schweizer Startup Cultivated Biosciences produziert eine durch Fermentation gewonnene, kennzeichnungsfreie Fettzutat, die Alternativen für Joghurt und Eiskrem eine cremigere Textur verleiht. Das in Horgen ansässige Unternehmen hat eine Fettzutat entwickelt, bei der Hefe durch Biomassefermentation in „Hefecreme“ verwandelt wird. Die Zutat ist angeblich geschmacksneutral, gentechnik-, laktose- und allergenfrei und kann als Clean-Label-Emulgator und Stabilisator in Mopro verwendet werden. Die Zutat kann allerdings nicht für Hartkäse und Schlagsahne verwendet werden, da sie nicht das richtige Fettprofil hat.
„Es besteht ein Bedarf an einer besseren Textur, die dem Erlebnis von Milchprodukten entspricht, und an saubereren Etiketten für gesündere Produkte – beides sind derzeit Hürden für den Konsum von Alternativen“, so ein Sprecher des Schweizer Biotech-Unternehmens.