Eine Forscher- Gruppe um Vivek Sharma an der University of Illinois Chicago hat untersucht, wie originäre Milch und pflanzliche Ersatzprodukte auf Dehnungsströmungen reagieren –auf die Art von Dehnung, die beim Ausgießen, Spritzen und Schlucken auftritt.
Das Team stellte fest, dass originäre Milchsorten unter verschiedenen Bedingungen eine nahezu konstante Viskosität aufweisen und sich wie eine dickflüssigere Variante von Wasser verhalten. Die meisten pflanzlichen Milchalternativen verdünnen sich hingegen unter Scherbeanspruchung, was bedeutet, dass sie beim Rühren an Viskosität verlieren. Dies liegt daran, dass die Polymere in pflanzlichen Substituten zunächst als lange, ineinander verflochtene Ketten vorliegen, wodurch die Flüssigkeit viskos wird. Bei anhaltendem Rühren entwirren sich die Polymere und richten sich nach der Bewegung aus.
Sharma stellte die kürzlich veröffentlichten Ergebnisse des Teams am 18. März auf dem Global Physics Summit 2026 der American Physical Society in Denver vor (Phys. Fluids 2025, DOI: 10.1063/5.0261015).
